Mystère de saumon foumé 

Cuisson : 20 min  
Preparation : 20 min  / 

INGREDIENTS
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 courgettes
- 3 oeufs
- 10 cL de crème fraiche
- huile d'ollive
- 1 cs de crème fraiche
- aneth
- sel
- poivre
- 2 gousses d'ail
- Oeufs de saumon

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- le jus de 1/2 citron
- 15 g de beurre
- 1 cs d'huile d'olives
- 1 cc de maïzena
- ciboulette
- sel
- poivre

PREPARATION
- Préchauffer le four à 210°c (th 7)
- Hacher l'ail
- Raper les courgettes
- Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive avec l'aneth, le sel, le poivre et l'ail à feu moyen 5 min
- Réserver les courgettes et la poêle
- Tapisser 4 ramequins de saumon fumé
- Dans un saladier battre les oeufs
- Ajouter la crème et battre à nouveau
- Ajouter les courgette
- Mixer
- Remplir les ramequins
- Faire bouillir de l'eau
- Verser l'eau dans un plat allant au four
- Déposer les ramequins dans ce plat
- Cuire au bain marie à 180°c (th 6) 5 à 8 min
- Déglacer la poêle des courgettes avec le jus de citron prévu pour la sauce
- Ajouter la maïzena
- Bien mélanger
- Filtrer pour enlever les grumeaux
- Remettre dans la poelle avec le beurre
- Faire fondre
- Ajouter l'huile
- Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche
- Ajouter une cuillère de la sauce et bien remuer
- Ajouter le reste sans cesser de remuer
- Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette
- Sortir les mystères du four
- Laisser un peu refroidir
- Démouler les mystères
- Dresser les mystères au milieu de chacune des assiètes
- Verser la sauce autour
- Décorer avec des oeufs de saumon
- Servir